Derni\u00e8rement j\u2019ai \u00e9t\u00e9 interpel\u00e9 par une journaliste pour donner mon point de vue sur la place de la gastronomie marocaine dans le PIB national. Demand\u00e9 comme \u00e7a de but en blanc et avec toute la bonne volont\u00e9 du monde, je n\u2019ai pas pu r\u00e9pondre \u00e0 cette question n\u2019ayant pas les informations n\u00e9cessaires.\u00a0 Ce que je sais par contre c\u2019est que le secteur du tourisme contribue pour 7% au produit int\u00e9rieur brut national alors que de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il ne participe qu\u2019\u00e0 3% \u00e0 l\u2019\u00e9chelon mondial selon l\u2019OMT.<\/p>\n
Au niveau de la restauration au sein de l\u2019h\u00f4tellerie nationale, il faut avouer qu\u2019elle a fait un saut qualitatif important durant ces derni\u00e8res ann\u00e9es et cela est d\u00fb principalement \u00e0 l\u2019installation des enseignes internationales de renom tel que Accor, Four Seasons, Ritz-Carlton, Mandarin Oriental et bien d\u2019autres qui ont un certain savoir-faire en mati\u00e8re de cuisine gastronomique. Sans oublier nos enseignes nationales tels que Royal Mansour et La Mamounia qui excellent dans ce domaine et surtout la gastronomie Marocaine<\/p>\n
Certaines enseignes connues se doivent de perp\u00e9tuer leur r\u00e9putation et sont tenues d\u2019\u00eatre irr\u00e9prochables dans tout l\u2019art de la table. Le fait de recruter un chef \u00e9toil\u00e9 n\u2019est pas un luxe , mais une n\u00e9cessit\u00e9 tant pour l\u2019\u00e9tablissement en question que pour la destination. La gastronomie est devenue un argument marketing tr\u00e8s puissant et nous devons le prendre en consid\u00e9ration d\u2019autant plus que nous sommes connus pour \u00eatre un pays avec des sp\u00e9cialit\u00e9s reconnues \u00e0 l\u2019\u00e9chelon international. La cuisine marocaine est tr\u00e8s riche et surtout diversifi\u00e9e avec une multitude de\u00a0 recettes sans viande dont les consommateurs \u00ab\u00a0V\u00e9gane\u00a0\u00bb sont tr\u00e8s friands . Cette tendance est de nature \u00e0 positionner la cuisine marocaine dans le Top 10 des gastronomies internationales avec ce plus admis\u00a0: elle est pratiqu\u00e9e par des femmes la plus part du temps.<\/p>\n
A ce sujet, il existe un institut de formation dont l\u2019initiative revient au d\u00e9funt Roi Hassan II et qui a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9 le 1er<\/sup> Septembre 1971 par SAR la princesse Lalla Meriem. L\u2019id\u00e9e de base \u00e9tait de cr\u00e9er un p\u00f4le d\u2019excellence pour former des comp\u00e9tences en gastronomie traditionnelle notamment pour nos ambassades \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Cet institut se trouve dans l\u2019enceinte du Palais Royal de Rabat et a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9 au Minist\u00e8re du Tourisme en 2004 sous l\u2019appellation de Centre de Qualification Professionnelle H\u00f4teli\u00e8re et Touristique de Touarga (CQPHT). Toutes proportions gard\u00e9es, il est \u00e0 la gastronomie marocaine, \u00e0 mon sens, ce qu\u2019est l\u2019Acad\u00e9mie Mohamed VI pour le Football \u00e0 Sal\u00e9.<\/p>\n C\u2019est un formidable levier pour l\u2019attractivit\u00e9 de la destination mais pas suffisamment \u00e9xploit\u00e9e\u00a0 et malheureusement souvent galvaud\u00e9e est pas assez prot\u00e9g\u00e9e. On ne devrait mettre en place des AOP pour certaines sp\u00e9cialit\u00e9s nationales que certains s\u2019\u00e9vertuent \u00e0 paup\u00e9riser \u00e0 force de les vulgariser. Je suis personnellement effar\u00e9 par le nombre de \u00ab\u00a0boui-boui\u00a0\u00bb qui poussent comme des champignons sans aucune r\u00e9gulation ni\u00a0 contr\u00f4le de quelque ordre que ce soit. Je ne suis pas contre ce qu\u2019on appelle la \u00ab\u00a0 Street Food\u00a0\u00bb mais il y a un minimum \u00e0 respecter ne serait-ce qu\u2019en mati\u00e8re de cha\u00eene du froid et d\u2019hygi\u00e8ne. On devrait introduire la notion de Terroir dans certaines de nos r\u00e9gions pour mieux valoriser notre patrimoine culinaire. Un partenariat entre producteurs locaux et restaurateurs est vivement recommandable pour cr\u00e9er la dynamique effectivement.<\/p>\n En effet, il existe plusieurs terroirs marocains qui se diff\u00e9rencient de par leur positionnement g\u00e9ographique\u00a0: Littoral M\u00e9diterran\u00e9en , Littoral Atlantique, Montagnes du Rif, Haut et Moyen Atlas et Terroir Saharien. Chacun a ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, ses produits agricoles, ses \u00e9pices, son cheptel et ses vignobles.<\/p>\n Le Maroc a une tradition viticole qui remonte \u00e0 l’\u00e9poque romaine. Cependant, le d\u00e9veloppement moderne des vignobles a \u00e9t\u00e9 plus marqu\u00e9 depuis les ann\u00e9es 1990, avec un accent particulier sur l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des vins produits. Cette origine romaine justifie aujourd\u2019hui la pr\u00e9sence des vignobles de la R\u00e9gion de Mekn\u00e8s , Fes et l\u2019oriental \u00a0r\u00e9put\u00e9s pour la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 de leurs vins Rouge, Ros\u00e9s ou Blancs.<\/p>\n Il y a \u00a0des c\u00e9pages nationaux\u00a0 comme le Faranah, le Guerrouane, Le Marrakchi, Le Beni Khiyar ou le Beni Sa\u00efd mais ils sont plus pour la consommation fraiche que pour faire du vin. Les c\u00e9pages import\u00e9s \u00a0pour la plupart fran\u00e7ais ou espagnols tels que Le Cabernet- Sauvignon, le Cinsault, le Chardonnay ou le Merlot, ont \u00e9t\u00e9 transplant\u00e9 chez nous pendant la p\u00e9riode du protectorat et produisent de bonnes cuv\u00e9es \u00e0 l\u2019export ou \u00e0 la consommation touristique.<\/p>\n Certains domaines viticoles sont renomm\u00e9s tels que Ch\u00e2teau Roslane (Mekn\u00e8s) Val d’argan ( Essaouira ) La Bien Aim\u00e9e (El Jadida) ou Les Celliers ( Mekn\u00e8s). Chaque ann\u00e9e, le Maroc produit environ 400 000 Hectolitres dont une partie est export\u00e9e en Europe principalement mais aussi en Asie et en Am\u00e9rique du Nord.<\/p>\n Les vignobles marocains ont un potentiel significatif sur la sc\u00e8ne internationale, avec une combinaison de traditions anciennes et de pratiques modernes. Avec des efforts continus pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et la notori\u00e9t\u00e9 des vins, le Maroc se positionne de mani\u00e8re prometteuse dans le march\u00e9 mondial du vin, attirant l\u2019attention des amateurs et des professionnels du secteur.<\/p>\n Alors, Mettre en place des AOP pour le terroir marocain serait une \u00e9tape strat\u00e9gique pour valoriser les produits locaux, pr\u00e9server l’authenticit\u00e9 et la qualit\u00e9, et renforcer la position du Maroc sur la sc\u00e8ne internationale, que ce soit pour le vin ou d’autres produits agro-alimentaires. Cela demanderait cependant un engagement et une coordination entre les producteurs, les autorit\u00e9s et les organismes de certification, mais les b\u00e9n\u00e9fices potentiels sont significatifs.<\/p>\n Les AOP permettraient de reconna\u00eetre et de prot\u00e9ger les sp\u00e9cificit\u00e9s des terroirs marocains, y compris les conditions g\u00e9ographiques, climatiques et historiques uniques qui influencent la production de vin et d’autres produits agricoles. Cela contribue \u00e0 pr\u00e9server la biodiversit\u00e9 et les pratiques locales.<\/p>\n La cr\u00e9ation d’AOP augmenterait la valeur per\u00e7ue des produits marocains sur le march\u00e9 international, en soulignant leur qualit\u00e9 et leur origine. Cela peut \u00e9galement encourager le tourisme culinaire et viticole, en attirant des visiteurs souhaitant d\u00e9couvrir ces produits authentiques.<\/p>\n Un cadre r\u00e9glementaire pour les AOP \u00e9tablirait des normes de qualit\u00e9 strictes pour la production. Les producteurs seraient incit\u00e9s \u00e0 am\u00e9liorer leurs techniques, \u00e0 maintenir la qualit\u00e9 de leurs produits et \u00e0 adopter des pratiques durables, ce qui b\u00e9n\u00e9ficierait \u00e0 l’ensemble de la fili\u00e8re.<\/p>\n Les AOP aident \u00e0 pr\u00e9venir la contrefa\u00e7on et la production frauduleuse en garantissant que seuls les produits respectant les crit\u00e8res d\u00e9finis peuvent porter une appellation. Cela renforce la confiance des consommateurs et prot\u00e8ge les producteurs locaux.<\/p>\n La mise en place d’AOP encouragerait la valorisation des produits ancr\u00e9s dans la culture et l’histoire locales. Cela pourrait renforcer l’identit\u00e9 culturelle du Maroc sur la sc\u00e8ne mondiale.<\/p>\n Les AOP peuvent offrir des opportunit\u00e9s de soutien aux petits producteurs, en leur donnant acc\u00e8s \u00e0 des march\u00e9s qui recherchent des produits authentiques et de qualit\u00e9. Cela peut \u00e9galement stimuler l’\u00e9conomie locale et soutenir des pratiques agricoles durables.<\/p>\n Enfin, l\u2019adh\u00e9sion \u00e0 des normes et \u00e0 des syst\u00e8mes reconnaissables sur le plan international pourrait faciliter la collaboration et l’\u00e9change avec d’autres pays ayant une tradition gastronomique, ce qui permettrait au Maroc d’apprendre et de s’adapter aux meilleures pratiques.<\/p>\n A l\u2019aube de l\u2019organisation de la coupe du Monde de Football, la mise en valeur de la gastronomie marocaine qu\u2019on ne peut dissocier de l\u2019hospitalit\u00e9 marocaine, est primordiale pour la r\u00e9ussite totale de cet \u00e9v\u00e8nement d\u2019autant plus que nous l\u2019organisons avec des pays dont la renomm\u00e9e en ce domaine n\u2019est plus \u00e0 faire car ils en ont fait un art de vivre.<\/p>\n La cuisine d\u2019un pays est un formidable soft power \u00e0 travers ses atouts culturels, id\u00e9ologiques et ses valeurs car elle refl\u00e8te son identit\u00e9 nationale \u00e0 travers son histoire, ses traditions et ses valeurs. Les plats et ingr\u00e9dients montrent la diversit\u00e9 culturelle. Raison pour laquelle la cuisine est reconnue par l\u2019UNESCO comme patrimoine culturel immat\u00e9riel.<\/p>\n Il y toujours eut une diplomatie culinaire et le Maroc y excelle. Dans les diners d\u2019\u00e9tat, on met en valeur notre gastronomie dans le choix des mets et des produits pr\u00e9sent\u00e9s aux convives et cela influe de mani\u00e8re douce sur nos relations internationales avec nos \u00e9minents convives.eell<\/p>\n Je ne pourrais terminer ce post sans rendre hommage \u00e0 Ma\u00eetre Rahal Essoulami, grand traiteur national qui nous a quitt\u00e9 en 2003 et a laiss\u00e9 \u00e0 sa descendance un patrimoine culinaire tr\u00e8s riche qu\u2019ils ont su pr\u00e9server, fructifier et surtout diffuser \u00e0 travers le monde.<\/p>\n En attendant je vous souhaite de bonnes d\u00e9gustations et mes meilleurs V\u0153ux pour cette nouvelle ann\u00e9e 2025.\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Derni\u00e8rement j\u2019ai \u00e9t\u00e9 interpel\u00e9 par une journaliste pour donner mon point de vue sur la place de la gastronomie marocaine dans le PIB national. 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